Se pensi che i saltimbocca si preparino solo con il vitello, è il momento di ricrederti.
Esiste una versione di mare altrettanto saporita, leggera e semplicissima da realizzare, perfetta per una cena estiva veloce ma ricca di gusto.
Con pochi ingredienti e una sola padella porterai in tavola un secondo piatto elegante, profumato e irresistibile. Il protagonista? I filetti di orata, che si sposano alla perfezione con prosciutto crudo, salvia e un condimento ricco di sapore.
I saltimbocca di pesce sono la versione leggera che vorrai preparare tutta l’estate
La ricetta dei saltimbocca è una delle più amate della tradizione italiana. Nella versione classica romana si utilizzano fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia, ma questa reinterpretazione con il pesce riesce a mantenere tutto il carattere del piatto originale, regalando allo stesso tempo una preparazione più delicata e ideale durante la bella stagione.
L’orata, grazie alle sue carni morbide e saporite, è perfetta per questa ricetta. Bastano pochi minuti di cottura per ottenere un secondo piatto raffinato, accompagnato da una cremosa salsina che rende ogni boccone ancora più gustoso.
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di orata già puliti
- 4 fette di prosciutto crudo
- 4 foglie di salvia fresca
- 50 g di burro
- Farina q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Capperi q.b.
- Olive nere denocciolate q.b.
- 1 spicchio d’aglio
Come preparare i saltimbocca di orata
Per iniziare, asciuga bene i filetti di orata e passali leggermente nella farina, eliminando quella in eccesso. Se la pelle è ancora presente, puoi far rosolare per qualche minuto il lato della pelle in padella: si staccherà facilmente una volta cotta.
Sistema su ogni filetto una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, quindi blocca tutto con uno stuzzicadenti per evitare che gli ingredienti si spostino durante la cottura.
In una padella capiente versa un filo d’olio e aggiungi il burro. Unisci lo spicchio d’aglio, i capperi e le olive nere, lasciando insaporire il tutto per un paio di minuti a fiamma dolce.
Adagia delicatamente i filetti nella padella con il prosciutto rivolto verso l’alto e cuocili pochi minuti per lato. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, continuando la cottura fino a quando il fondo si sarà leggermente ristretto.
A questo punto elimina l’aglio e servi i saltimbocca ben caldi, irrorandoli con la salsa che si sarà formata in padella.
Il consiglio per un risultato ancora più gustoso
Accompagna questo piatto con un contorno di verdure grigliate, patate al forno oppure una fresca insalata di stagione. Il contrasto tra la delicatezza dell’orata e la sapidità del prosciutto crudo rende questa ricetta perfetta anche per chi solitamente non ama il pesce.
Facili, veloci e pronti in meno di 20 minuti, i saltimbocca di orata sono un’alternativa originale ai classici secondi di carne e una soluzione ideale quando vuoi preparare qualcosa di sfizioso senza passare troppo tempo ai fornelli.